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江西瑞金“華嬤嬤”的泡菜“致富經”(圖)

來源:中新網2020-12-01 14:08

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通訊:江西瑞金“華嬤嬤”的泡菜“致富經”(圖)

  在江西省瑞金市華屋村蔬菜大棚內,華小英查看蔬菜長勢。 吳鵬泉 攝

  中新網江西瑞金12月1日電 題:江西瑞金“華嬤嬤”的泡菜“致富經”

  作者 吳鵬泉

  初冬時節,走進江西省瑞金市華屋村,一座座蔬菜大棚吸引路人眼球。看着大棚裏的蔬菜,“華嬤嬤(當地方言,意為嬸嬸)”臉上滿是笑容,“這些蔬菜都是醃製泡菜的好食材。”

  現年54歲的“華嬤嬤”真名華小英,是華屋村有名的美食手藝人。華小英做泡菜不是一時興起,在江西瑞金,一直有做醃菜的傳統。

  華小英家一共6個兄弟姐妹,以前物資匱乏,幼時華小英和弟弟妹妹們嘴饞了,就從家裏醃菜缸裏撈點醃菜吃。在她的記憶中,“那一塊塊醃菜是美味的零食,也是媽媽的味道。”

在江西省瑞金市華屋村,華小英向遊客介紹泡菜。 吳鵬泉 攝

在江西省瑞金市華屋村,華小英向遊客介紹泡菜。 吳鵬泉 攝

  華屋村是江西瑞金市葉坪鄉黃沙村一個自然村,也是著名的紅軍烈士村。2012年6月,《國務院關於支持贛南等原中央蘇區振興發展的若干意見》正式出台,華屋村被列為瑞金市危舊土坯房集中改造示範點,華屋迎來發展的春天。

  規劃整齊的住房、乾淨的環村柏油路、一應俱全的旅遊配套設施……這個昔日破舊的小村裝點一新,依託豐富的紅色文化資源,如今蝶變成頗有名氣的紅色“旅遊村”。

  遊客為村裏帶來了商機。2015年,華小英應邀回華屋村承包農家樂,既當老闆又是主廚的她熱情好客,時常將黃瓜、豆角等醃製泡菜,免費作為客人餐前開胃小菜。

  讓華小英驚喜的是,遊客對泡菜情有獨鍾,許多客人用完餐後提出購買一些泡菜帶走。“沒想到客人這麼喜歡吃我的泡菜。”她備受鼓舞。

  2016年3月,華小英開設了泡菜工坊專門做泡菜。為獲得更好的口感,華小英不斷琢磨和實驗。“剛開始食材浪費挺嚴重的,我老公甚至建議我不要做泡菜了。”

  鹽水浸菜、入缸醃製、出缸清洗、倒入二次醃製……“華嬤嬤”泡菜採用傳統老壇泡製,又加入了百香果、贛南臍橙等水果混合發酵,總共有20多道工序。因在製作上講究浸泡,故稱“泡菜”。

  2018年,華小英註冊商標“華嬤嬤”,專業製作酸黃瓜、酸蘿蔔、豆角等多個品種的泡菜。隨着華屋紅色旅遊的發展,“華嬤嬤”泡菜成了當地的熱銷產品。

  “她這個泡菜酸酸甜甜的,不是想象中的那麼辣,口感特別脆,我特意買了些帶回去給親朋好友嚐嚐。”來自遼寧的遊客陳紅對“華嬤嬤”泡菜讚不絕口。

  值得一提的是,華小英承包了大棚蔬菜40畝,將華屋村作為泡菜原料的主要供應地,並採用“景區+電商+貧困户”的產業發展模式,使泡菜工坊與貧困户緊緊相連。

  據統計,目前,“華嬤嬤”泡菜坊吸收中老年貧困婦女13人,每人月收入2200元;僱傭5名貧困人員在華屋種植40畝蔬菜,每人月收入2000元。此外,華小英還在瑞金華屋、山岐、澤潭等村向定點扶持貧困户採購新鮮果蔬。

  瑞金市婦聯主席黃燕認為,華小英從農家樂餐飲轉型為泡菜經營,從一人創業到眾人發展,逐漸實現了她的“一人富了不算富,大家富了才算富”的創業夢想,也反映了瑞金女性自強自立、敢闖敢幹的形象。(完)

[ 責編:王宏澤 ]
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